Готовим без кулинарных книг

   В новой книге президент петербургской гильдии шеф-поваров Илья Ла-зерсон с полемическим задором отвергает привычную структуру построения поваренных книг, как правило перенасыщенных строжайшими указаниями по дозировке ингредиентов в рецептах рекомендованных кушаний.
   Цель автора развить кулинарное мышление читателей, а личная концепция категоричность в кулинарных делах недопустима, при изготовлении еды всегда должны быть элементы импровизации. Рассказывая об основных принципах приготовления блюд кулинарной классики, он почти исключает конкретные цифры, они изредка приводятся лишь в указаниях по пропорцио- ] нальным соотношениям компонентов блюд.
   В издании рассматривается широкий спектр экзотических пряностей, специй и приправ, вошедших в обращение у нас сравнительно недавно. Книгу завершает "Небольшой кулинарный словарь".
   Несомненно, эта работа может быть полезна как начинающим, так и поварам-профессионалам.