Ароматы еврейской кухни. 900 рецептов

   Предпринимая издание "Ароматов еврейской кухни" в Москве, мы учитываем, что выпущенная ранее в Израиле книга мгновенно нашла своего читателя и быстро разошлась.
   Кухня каждого народа неповторима и уникальна. Это можно утверждать и в отношении еврейской кухни, точнее, кухни восточного еврейства, евреев-ашкеназим, говорящих на языке идиш. Ее необычность и присутствие внутри гастрономических традиций многих стран, где выпало жить евреям, является безусловным феноменом, который следует рассматривать как нечто весьма специфическое, не встречающееся ни в какой другой этнической среде.
   Питание в традиционной еврейской семье подчинено установлениям Моисеева Закона, а не просто удовлетворению потребности организма. Это сознательный духовно-религиозный акт, в полном смысле слова "трапеза ". Приготовление пищи здесь, даже на каждодневном бытовом уровне, даже в самых бедных семьях, можно и нужно считать священнодействием.
   Требования "камерности ", то есть употребления дозволенной евреям пищи, являясь неукоснительной нормой в еврейских семьях, обусловили и ряд приемов обработки продуктов, приготовления блюд. Вспомним хотя бы удивительный вкус чолнта, еды, поставленной в печь в пятницу, до зажигания субботних свечей, и поспевавшей в ней к субботе (известно, что готовить пишу, как и выполнять любую другую работу, в субботний день не разрешается). Вспомним и множество пасхальных блюд, основой которых служит маца, и собственно пасхальный седер, когда еда, приготовленная к Великому Празднику, вкушаемая в определенном порядке с произнесением соответствующих молитв, благословений и назиданий, является не только священнодействием для взрослых его участников, но и методом формирования сознания детей, впитывающих в себя традицию, образ домашнего очага, отчего дома.
   Приготовление праздничных блюд тема особая, и представлена она в предлагаемой книге во всей ее полноте, во всем многообразии. У других народов праздничная пища всегда особенно вкусна и привлекательна, но, пожалуй, только у евреев она непосредственно соотносится с величественными событиями библейских книг и мудростью Талмуда. Мацу едят в память об исходе евреев из Египта, молочная пища заповедана в праздник Шавуот, г Ъменташен служат напоминанием об избавлении от Амана в веселый праздник Пурим, когда дозволено употребить столько вина, чтобы нельзя было отличить праведника Мордехая от. нечестивца Амана.
   В "Ароматах еврейской кухни" среди 900рецептов вы найдете рецепты знаменитой фаршированной рыбы, без которой не обходится субботняя трапеза и ни один праздник, множества закусок, мясных и молочных блюд, цимесов, пирогов, сладостей и многих других блюд. Словом, приятного аппетита вам желают составители книги, ее переводчики, оформители и, конечно, издатели. Деятельность последних вам, вероятно, известна. Мы надеемся, что к совместным работам московского издательства "Лехаим "и иерусалимского "Гешарим" - книгам Йосефа Телушкина "Еврейский мир" и Льва Полякова "История антисемитизма ", "Еврейским хроникам XVII столетия ", уже стоящим на ваших книжных полках, присоединится и эта книга, как никакая другая свидетельствующая о еврейской традиции и бытовой культуре.