Салаты. Свежесть и гармония вкуса

   Салаты должны быть на столе и летом и зимой. В этой книге представлены разнообразные салаты на все сезоны и случаи жизни: закуски на скорую руку и серьезные блюда, подаваемые в начале обеда или для очищения вкуса между основным блюдом и сырами. Здесь имеется даже фруктовый салат, который можно приготовить на десерт.
   Заправка очень важна для салата. Лучше использовать простые уксусные заправки, которые готовятся из растительного масла и нескольких капель уксуса. Поэкспериментируйте с маслами: попробуйте оливковое масло первого отжима из разных стран или ореховые масла - из грецких орехов, фундука или макадамии (смесь оливкового масла с ореховым смягчит сильный аромат орехового). Кроме того, имеются масла из семечек, например тыквенных, или из зерен кунжута, которые могут быть очень ароматными, поэтому их следует употреблять как приправы, а не как заправки. То же самое можно сказать и о бальзамическом уксусе - используйте несколько капель этого уксуса, а не лейте его в заправку уверенной рукой.
   Что выбрать - уксусы или соки цитрусовых, зависит от вашего личного вкуса. Предпочтительно использовать нежный белый рисовый уксус либо уксусы со сложным ароматом - из хереса или сидра. Лимон - самый спокойный из всех цитрусовых соков, лайм - более ароматный, а апельсин - более сладкий. Но каков бы ни был кислый компонент, я предпочитаю, чтобы его было как можно меньше - к примеру 5-6 частей масла к 1 части уксуса. Если вам захотелось добавить в заправку сахар, значит, вы использовали слишком много уксуса.
   Попробуйте приготовить острые заправки по рецептам из Юго-Восточной Азии, ароматнейший песто или маслянистый майонез, который гораздо вкуснее готового и не требует особых усилий и затрат.