Моне. За столом импрессиониста

   Я познакомился с великим человеком.
   Я покинул свой родной Пуату и стал парижанином, чтобы научиться профессии, которая увлекала меня.
   В 1980 году, работая шеф-поваром ресторана отеля "Никко", я посетил дом Клода Моне в Живерни, и эти впечатления до сих пор живы во мне. Пышно цветущий сад, создававший природную симфонию, планировка и убранство великолепного дома художника по-настоящему взволновали меня. Внутри дома меня поразила большая столовая, выкрашенная желтой краской, позволявшая судить о значительных расходах на содержание этого дома. Меня очень привлекает кулинарное искусство и кухонная утварь, а просторная кухня, со своей скромной отделкой голубой фаянсовой плиткой, рисовала в моем воображении все те вкусные кушанья, которые здесь с любовью готовили; это, возможно, и послужило для меня, неосознанно, прообразом будущего идеального ресторана.